17 d’octubre, 2006

Taula de Selecció


En la verema d'enguany, el nostre celler ecològic ha incorporat una taula de selecció.
Aquesta nova eina s'utilitza per triar manualment un per un els grans de raïm desprès del derrapat. En aquest procés s'eliminen els grans que han estat trencats durant el derrapatge, els que poden estar afectats per alguna malaltia o els que ja estan pansificats, així com troçets de rapa i restes vegetals. D'aquesta forma es deixen nomes els grans que estan en un perfecte estat, madurs i sense cap defecte.
En una taula com aquesta hi treballen dotze persones i es trien 600 kg per hora. Es seleccionen aproximadament 100.000 Kgs el que suposa un 10% de l'elaboració total.
Les varietats de raïm seleccionades mitjançant la taula son el Cabernet,el Merlot, el Syrah, l'Ull de llebre, el Caladoc, la Marselan i l'Arinarnoa. Aquests grans de raïm van destinats als millors vins de la propietat, com la gamma dels Monovarietals Col·lecció, el Núria , el Reserva Martí i a un nou vi de finca de la més alta qualitat que sortirà al mercat d'aquí dos anys.
En Josep Maria Albet, creu que tot i comportar un cost molt elevat això permet treballar amb el millor raïm i donar uns vins amb mes elegància i finesa.
Wine in ModerationNota Legal